氫氧化鈣具有堿的通性。它的堿性或腐蝕性都比氫氧化鈉弱，可以說是種中強性堿，這些性質決定了氫氧化鈣有廣泛的應用。

　　農業(yè)上用它降低土壤酸性，改良土壤結構，很明顯在這種場合用氫氧化鈉是不可能的。農藥波爾多液是用石灰乳和硫酸銅水溶液按定比例配制的。因1885年先用于法波爾多城而得名。這種用于果樹和蔬菜的天藍色粘稠的懸濁液農藥，是通過其中的銅元素來消滅病蟲害的。其中不僅利用了氫氧化鈣能與硫酸銅反應的性質，也利用了氫氧化鈣微溶于水的點使藥液成粘稠性，有利于藥液在植物枝葉上附著。另外氫氧化鈣與空氣中的二氧化碳反應生成難溶于水的碳酸鈣，也有利于藥液附著于植物表面段時間不被雨水沖掉。 氫氧化鈣和二氧化碳的反應不論在化學實驗室還是在工農業(yè)生產中，或者在自然界都經常發(fā)生。經常被利用著。

　　石灰沙漿砌磚抹墻的事實熟為人知。鮮為人知的是制糖工業(yè)中也發(fā)生這個反應：在制糖過程中要用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣才能減少糖的酸味。 氫氧化鈣溶液和飽和碳酸鈉溶液反應能夠生成氫氧化鈉： Ca(OH)2 + Na2CO3=2NaOH+CaCO3↓，這個反應可以用來制取小量燒堿。

　　氫氧化鈣在制糖過程中要用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩下的氫氧化鈣成為沉淀過濾出去，這樣才能減少糖的酸味。山東淄博氫氧化鈣還能和蔗糖聯(lián)系構成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。

　　甘蔗渣是制糖工業(yè)的副產品，是粗飼料，但由于其木質化程度高，消化率低，所以不直接做動物飼料。內外測驗各種辦法處置甘蔗渣，其間堿處置為有用，用8%山東氫氧化鈣溶液處置的皮髓質混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質消化率可達61.53%。

　　糖廠制糖方法般都是根據澄清方法來命名的，而澄清方法則是依照所用的主要澄清劑而定名的。目前世界各采用的制糖法或澄清法，主要有氫氧化鈣法、亞硫酸法和碳酸法三大類。在每類中，又依處理步驟和方式的不同，再分成不同的方法。較常見的如下列幾種：

　　，氫氧化鈣法。其中又分冷加灰法、熱加灰法、分次加灰法。

　　二，亞硫酸法。其中包括酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法、中性亞硫酸法、磷酸亞硫酸法、中間汁亞硫酸法等。

　　三，碳酸法。其又可分為單次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中間汁碳酸法。

　　上述三類澄清方法中，基本上都要加入食品氫氧化鈣，水進行加熱處理，不過加灰和加熱都要隨pH值的要求加以控制。此外，比較新的方法如離子交換法，在外多用于生產精糖。其它如電滲析法、超濾法和離子排除法等也都在不斷地發(fā)展。 無論采用哪種方法生產，食品氫氧化鈣都是制糖工業(yè)中必不可少的種原料，做為主要的清凈劑。